Arroz, cereal com amido comestível e planta pela qual é produzido. Aproximadamente metade da população mundial, incluindo praticamente todo o leste e sudeste da Ásia, depende totalmente do arroz como alimento básico; 95% da colheita de arroz do mundo é consumida por seres humanos.
processamento de cereais: Arroz
O arroz cultivado é conhecido botanicamente como Oryza sativa, apenas uma das cerca de 25 espécies que compõem o gênero Oryza. A importância
A planta de arroz cultivada, Oryza sativa, é uma grama anual da família Gramineae. Cresce a cerca de 1,2 metros (4 pés) de altura. As folhas são longas e achatadas, e sua panícula, ou inflorescência, é composta de espiguetas com flores que produzem frutos ou grãos.
Muitas culturas têm evidências de cultivo precoce de arroz, incluindo China, Índia e civilizações do sudeste da Ásia. No entanto, as evidências arqueológicas mais antigas vêm da China central e oriental e datam de 7.000 a 5.000 aC. Com exceção do tipo chamado arroz de terras altas, a planta é cultivada em terras submersas nas planícies costeiras, deltas de marés e bacias hidrográficas de regiões tropicais, semi-tropicais e temperadas. As sementes são semeadas em canteiros preparados e, quando as mudas têm 25 a 50 dias de idade, são transplantadas para um campo, ou arrozal, fechado por diques e submerso em água de 5 a 10 cm (2 a 4 polegadas), permanecendo submerso durante a estação de crescimento.
O caroço de arroz colhido, conhecido como arroz em casca, ou áspero, é encerrado pelo casco ou casca. A moagem geralmente remove as camadas do casco e do farelo do núcleo, e às vezes é aplicado um revestimento de glicose e talco para dar ao núcleo um acabamento brilhante. O arroz processado para remover apenas as cascas, chamado arroz integral, contém cerca de 8% de proteínas e pequenas quantidades de gorduras e é uma fonte de tiamina, niacina, riboflavina, ferro e cálcio. O arroz moído para remover o farelo também é chamado arroz branco e é bastante reduzido em nutrientes. Quando o arroz branco forma uma parte importante da dieta, existe o risco de beribéri, uma doença resultante de uma deficiência de tiamina e minerais. O arroz branco parboilizado é processado antes da moagem para reter a maioria dos nutrientes, e o arroz enriquecido tem vitaminas do ferro e B adicionadas a ele. O arroz é cozido fervendo. É comido sozinho e em uma grande variedade de sopas, acompanhamentos e pratos principais no Oriente, Oriente Médio e muitas outras cozinhas.
Os subprodutos da moagem, incluindo polimento de farelo e arroz (farelo finamente pulverizado e amido resultante do polimento), são utilizados como ração para animais. O óleo é processado a partir do farelo, tanto para alimentos quanto para usos industriais. O arroz quebrado é usado na fabricação de cerveja, na destilação e na fabricação de amido e farinha de arroz. Os cascos são usados para combustível, material de embalagem, moagem industrial, fabricação de fertilizantes e na fabricação de um produto químico industrial chamado furfural. A palha é usada para ração, cama de gado, colmo de telhado, tapetes, roupas, material de embalagem e cabos de vassoura.
Na década de 1960, a chamada Revolução Verde, um esforço científico internacional para diminuir a ameaça da fome no mundo, produziu cepas melhoradas de inúmeras culturas alimentares, incluindo a conhecida como arroz milagroso. Produzida para resistência a doenças e aumento da produtividade, essa variedade é caracterizada por uma haste curta e robusta que minimiza a perda de queda. Más condições do solo e outros fatores, no entanto, inibiram seu sucesso generalizado e antecipado.
Os principais países produtores de arroz são China, Índia, Japão, Bangladesh, Indonésia, Tailândia e Mianmar (Birmânia). Outros produtores importantes são Vietnã, Brasil, Coréia do Sul, Filipinas e Estados Unidos. No final do século 20, a colheita mundial de arroz era em média entre 800 bilhões e 950 bilhões de libras por ano e era cultivada em uma média de cerca de 145 milhões de hectares. Veja também arroz selvagem.
