Taffy, xarope com sabor da Europa e das Américas, que é cozido e depois rigorosamente trabalhado durante o resfriamento em uma massa dura, mastigável e brilhante. Embora a grande demanda de caramelo do século XIX tenha cedido em meados do século XX à popularidade de chocolates e caramelos, o caramelo permaneceu amplamente disponível em sua forma original de “penny candy” de pequenas peças embrulhadas em cores.
A receita básica do caramelo exige que o açúcar e o melaço ou o xarope de milho sejam aquecidos com água a uma temperatura prescrita. Esta massa cozida é então derramada sobre placas de resfriamento e aromatizada com óleos essenciais. À medida que esfria, o doce é ritmicamente puxado, espalhado e dobrado até adquirir uma consistência firme e acetinada. O caramelo de água salgada, outrora um dos principais parques de diversões e resorts oceânicos, recebeu o nome de um ingrediente característico.
O caramelo, uma confecção quebradiça de origem inglesa, é uma mistura altamente cozida de xarope e manteiga, à qual são comumente adicionados carnes, aromas e corantes durante o resfriamento.
