Kopi luwak, (indonésio: “café civet”), o grão de café ou café especial digerido, fermentado no interior e depois excretado pelo palmito asiático - conhecido popularmente como luwak na Indonésia, mas encontrado no sul e sudeste da Ásia. O grão de café produzido dessa maneira foi descoberto e coletado por agricultores nativos da Indonésia durante o período colonial do século 19, quando os holandeses proibiram os trabalhadores locais de colher seu próprio café. O Kopi luwak é freqüentemente chamado de café gourmet mais raro e mais caro do mundo, com uma única libra sendo vendido por centenas de dólares americanos.
Os colecionadores recolhem a excreção da civeta, retiram os grãos, lave-os bem e depois seque-os ao ar. Uma vez removida a fina camada externa dos grãos, eles são separados e armazenados para assar. Os fãs de kopi luwak acham que o processo incomum de fermentação refina o sabor do feijão. O sabor distinto pode derivar do intestino e dos fluidos digestivos do animal. Sucos gástricos e enzimas do estômago da civeta aumentam o nível de ácido cítrico nos grãos, resultando em um café com uma palidez de limão e um aroma mais delicado.
Nem todos os bebedores de café concordam. Alguns críticos chamam o kopi luwak de café com pior sabor do mundo e traçam o hype que o cerca exclusivamente à novidade de suas origens e preço exorbitante. O comércio caro desse café inspirou os falsificadores a peneirar os grãos de café inferiores baratos como autênticos kopi luwak. Também existem preocupações com os direitos dos animais sobre a captura e tratamento de civetas em cativeiro e o impacto desse mercado de luxo na população civil em todo o mundo.
