Ghee, também escrito ghi, hindi ghī, sânscrito ghrṭa, manteiga clarificada, um alimento básico no subcontinente indiano. Como óleo de cozinha, o ghee é o alimento mais utilizado na Índia, além de trigo e arroz.
Ghee é produzido da seguinte forma. A manteiga feita com leite de vaca é derretida em fogo lento e depois aquecida lentamente até que a água separada ferva. O recipiente que segura a manteiga é então resfriado; a gordura clara semifluida, que produz o melhor ghee, sobe para o topo da manteiga derretida e pode ser derramada, deixando a coalhada (proteína precipitada) no fundo do vaso. A coalhada, que ainda contém 50% ou mais de manteiga, pode ser retrabalhada com a adição de óleo de amendoim ou gordura de leite de búfalo, para obter graus inferiores de ghee.
Uma parte significativa do ghee indiano é feita com manteiga de búfalo, mas somente o ghee feito com manteiga de vaca tem algum significado religioso ou médico entre os hindus. Os primeiros escritos em sânscrito atribuíam muitas qualidades medicinais ao ghee, como melhorar a voz e a visão e aumentar a longevidade. Ghee é usado em quase todas as numerosas cerimônias religiosas que os hindus observam em diferentes pontos de suas vidas, incluindo nascimento, iniciação à idade adulta, sacrifícios de casamento e entrega de presentes na morte. Imagens dos deuses são lavadas em ghee, e são freqüentemente usadas para acender lâmpadas sagradas ou são lançadas sobre o fogo do altar em sacrifício. Veja também manteiga.
