Óleo de milho, óleo comestível que pode ser obtido a partir de sementes (grãos) de milho (milho), valorizado por seu sabor suave e cor clara.
O óleo constitui cerca de metade do germe (embrião) do caroço de milho, que é separado do restante do caroço durante a operação de moagem para produzir farinha, ração animal, canjica, café da manhã ou outros sólidos comestíveis. O germe de milho é seco em um forno e o óleo é extraído por uma prensa hidráulica ou por parafuso; o bolo prensado é ainda tratado lavando-o com um solvente, normalmente hexano, e o óleo dissolvido é recuperado evaporando o solvente. O bolo de óleo restante após a extração com solvente é moído e usado como forragem animal, conhecida como alimentação de canjica.
O óleo de milho é usado quase inteiramente como alimento. É favorecido como salada e óleo de fritura porque contém pouco colesterol; grandes quantidades são convertidas em margarina por hidrogenação, um processo no qual o óleo é combinado com hidrogênio a alta temperatura e pressão na presença de um catalisador.
