Sorvete

Sorvete, laticínios congelados feitos com creme ou gordura de manteiga, leite, açúcar e aromas. Creme congelado e sorvetes franceses também contêm ovos. Centenas de sabores foram criados, sendo os mais populares baunilha, chocolate e morango.

laticínios: Sorvetes e outras sobremesas congeladas

O sorvete evoluiu a partir de gelados com sabor que eram populares com a nobreza romana no século IV aC. o

Sobremesas geladas foram introduzidas na Europa a partir do Oriente. Marco Polo trouxe descrições de gelados de frutas de suas viagens na China. Cozinheiros italianos desenvolveram receitas e técnicas para fazer gelados de água e leite; Buontalenti, um dos cozinheiros levados para a França por Catherine de Medici, preparou pela primeira vez essas delícias para a corte francesa. Em 1670, um siciliano, Francisco Procópio, abriu um café em Paris e começou a vender sorvetes e sorvetes, tão populares que em 1676 havia 250 fabricantes de gelo na capital. Tortoni, dono de um café em Paris do final do século 18, é creditado com o desenvolvimento de sorvetes. Nos Estados Unidos, o sorvete foi servido por George Washington, Thomas Jefferson e Dolley Madison. A Filadélfia se tornou o centro da fabricação de sorvetes nos Estados Unidos; o refrigerante de sorvete foi inventado lá em 1874. A casquinha de sorvete, portátil e independente, originou-se na Feira Mundial de 1904 em St. Louis, Missouri, EUA.

Sorvete comercial é feito combinando, sob agitação constante, os ingredientes líquidos (leite, creme, xaropes, etc.). Esses líquidos são aquecidos e combinados com ingredientes secos (açúcar, estabilizadores, ovos secos ou leite) para formar uma mistura, que é então pasteurizada e homogeneizada. A mistura é amadurecida por várias horas em uma cuba refrigerada e depois combinada com frutas picadas, nozes ou outros sólidos. A mistura é agitada enquanto é congelada para incorporar o ar e controlar o tamanho dos cristais de gelo que são formados. O sorvete parcialmente congelado é retirado em embalagens e sólido congelado, ou "endurecido". O chamado sorvete de serviço suave foi inventado em 1939; é servido diretamente da máquina de congelação sem permitir que endureça.

Sorvete caseiro é geralmente feito com uma base de creme de leite cozido. A mistura, com aromas, é despejada em um recipiente cercado de gelo e sal ou em uma unidade de geladeira. O conteúdo do recipiente é agitado por meio de uma manivela ou motor elétrico até que o sorvete esteja congelado suavemente. Normalmente, o sorvete endurece ainda mais no freezer.