Carl von Voit (nascido em 31 de outubro de 1831, Amberg, Baviera [Alemanha] - morreu em 31 de janeiro de 1908, Munique, Alemanha), fisiologista alemão cujas medições definitivas do metabolismo bruto em mamíferos, incluindo humanos, ajudaram a estabelecer o estudo da fisiologia da metabolismo e lançou grande parte das bases da ciência nutricional moderna.
Aluno dos químicos alemães Justus von Liebig e Friedrich Wöhler na Universidade de Munique, onde mais tarde atuou como professor de fisiologia (1863-1908), Voit se envolveu em experimentos projetados para determinar a utilização e disposição de proteínas, gorduras e carboidratos em animais sob condições variadas.
Em 1862, ele iniciou uma colaboração com o químico alemão Max von Pettenkofer que levou às suas investigações mais produtivas. Depois de construir uma “câmara de respiração” capaz de apoiar seres humanos, eles começaram a estudar o metabolismo animal durante os estados de atividade, repouso e jejum, medindo com precisão a ingestão e excreção de alimentos, o consumo de oxigênio e a produção de dióxido de carbono e calor.
Através de 11 anos de intensa experimentação, eles fizeram a primeira determinação precisa das necessidades energéticas humanas (em termos de ingestão calórica), demonstraram a validade das leis de conservação de energia em animais vivos e fizeram muito para estabelecer o conceito de que a base de o metabolismo está nas células e não no sangue. Voit também mostrou que a necessidade de oxigênio de um animal é o resultado, e não a causa, do metabolismo, que a produção de dióxido de carbono é proporcional à taxa de atividade muscular e que a necessidade de proteína do corpo é determinada pela massa organizada dos tecidos, enquanto que os requisitos de gordura e carboidratos são determinados pela quantidade de trabalho mecânico realizado.
