O sushi, um prato básico de arroz da culinária japonesa, consiste em arroz cozido aromatizado com vinagre e uma variedade de guarnições de vegetais, ovos ou frutos do mar crus e servido frio. Restaurantes especializados em sushi abundam no Japão, onde sutilezas de preparação encontram uma clientela exigente, e o prato ganhou popularidade nos Estados Unidos e em outros lugares (veja também sashimi).
Nigiri-zushi é um arroz oblongo formado à mão, coberto com frutos do mar crus fatiados e um pouco de wasabi (uma pasta verde feita de wasabi ou rábano verdadeiro); os ingredientes do oshi-zushi são pressionados para formar um molde. Para o maki-zushi, uma folha de nori (pia, alga marinha) é espalhada com arroz, depois com frutos do mar ou legumes e guarnições. O todo é enrolado em um cilindro e fatiado. No chirashi-zushi, uma versão de estilo caseiro, os ingredientes não são formados, e o arroz com vinagre é coberto com coberturas e guarnições. A raiz de gengibre em conserva em vinagre (sūshoga) é um acompanhamento tradicional para limpar o paladar do sushi.
