Sacarina, também chamada de Imida Ácido Ortossulfobenzóico, composto orgânico empregado como adoçante não nutritivo. Ocorre como sacarina insolúvel ou na forma de vários sais, principalmente sódio e cálcio. A sacarina possui cerca de 200 a 700 vezes o poder adoçante do açúcar granulado e possui um sabor ligeiramente amargo e metálico. Para o uso da tabela, que é vendida como um / 4 -, 1 / 2 -, ou um grão-peletes dos sais, de um 1 / 4 -grain sedimento ser o equivalente de uma colher de chá rasa de açúcar.
A sacarina foi descoberta pelos químicos Ira Remsen e Constantin Fahlberg em 1879, enquanto investigavam a oxidação da o-toluenossulfonamida. Fahlberg notou um sabor irresponsável na comida e descobriu que essa doçura estava presente em suas mãos e braços, apesar de ter lavado bem depois de sair do laboratório. Verificando seu aparelho de laboratório por testes de sabor, Fahlberg foi levado à descoberta da fonte dessa doçura - a sacarina. A sacarina tornou-se o primeiro adoçante artificial comercialmente disponível. Ainda é produzido pela oxidação da o-toluenossulfonamida, bem como pelo anidrido ftálico.
A sacarina insolúvel é um cristal branco que derrete de 228,8 ° a 229,7 ° C (443,8 ° a 445,5 ° F). As sacarina de sódio e cálcio são pós cristalinos brancos que são muito solúveis em água. A sacarina é estável em uma faixa de pH de 2 a 7 e a temperaturas de até 150 ° C (302 ° F). Não possui valor calórico e não promove cárie dentária. Não é metabolizado pelo organismo e é excretado inalterado. A sacarina é amplamente utilizada nas dietas de diabéticos e outros que devem evitar a ingestão de açúcar. Também é amplamente empregado em refrigerantes dietéticos e outros alimentos de baixa caloria e é útil em alimentos e produtos farmacêuticos nos quais a presença de açúcar pode levar à deterioração.
Em estudos toxicológicos, foi demonstrado que a sacarina induz uma maior incidência de câncer de bexiga em ratos que foram alimentados com adoçante em níveis elevados (5 a 7,5% da dieta). Ao mesmo tempo, estudos epidemiológicos falharam em mostrar uma ligação entre o câncer de bexiga humano e o uso de sacarina em níveis normais, e o adoçante é aprovado para adição de alimentos na maioria dos países do mundo.
