Panela de pressão, panela hermeticamente selada que produz calor a vapor para cozinhar alimentos rapidamente. A panela de pressão apareceu pela primeira vez em 1679 como o Digest de Papin, nomeado para seu inventor, o físico francês Denis Papin. O fogão aquece a água para produzir vapor muito quente, o que força a temperatura dentro da panela a uma temperatura de até 130 ° C (266 ° F), significativamente acima do calor máximo possível em uma panela comum. A temperatura mais alta de uma panela de pressão penetra rapidamente nos alimentos, reduzindo o tempo de cozimento sem diminuir o teor de vitaminas e minerais.
As panelas de pressão são especialmente úteis em grandes altitudes, onde aliviam o problema da baixa temperatura de ebulição causada pela pressão atmosférica reduzida.
As inovações modernas no design de panelas de pressão incluem travas de segurança, reguladores de pressão, panelas portáteis e fritadeiras de baixa pressão.
