Salsa (Petroselinum crispum), erva bienal robusta da família Apiaceae, ou Umbelliferae, nativa das terras do Mediterrâneo. As folhas de salsa foram usadas pelos antigos gregos e romanos como aromatizante e guarnição de alimentos. As folhas compostas - verde-escuro, macias e enroladas ou profundamente enroladas - que se desenvolvem em um cluster na primeira temporada de crescimento são usadas frescas ou secas, sendo o sabor levemente aromático popular em peixes, carnes, sopas, molhos e saladas. A salsa é frequentemente o principal ingrediente do bouquet garni e de ervas finas.
Na segunda temporada de crescimento, os caules das sementes crescem cerca de 1 metro (3,3 pés) de altura e são encimados por umbelas compostas de pequenas flores amarelas esverdeadas, seguidas de pequenos frutos ou sementes, semelhantes às de uma cenoura, mas sem espinhos. As mudas de salsa são pequenas e fracas; eles emergem com dificuldade de solos pesados e ásperos.
A salsa contém menos de 0,5% de óleo essencial, cujo principal componente é um líquido verde oleoso e picante chamado apiol.
A salsa de Hamburgo, ou salsa com raiz de nabo (Petroselinum crispum, variedade tuberosum), é cultivada por sua grande raiz branca parsniplike, popular na Europa.
