Comida de carne

Carne, a carne ou outras partes comestíveis de animais (geralmente gado domesticado, suínos e ovelhas) usadas para alimentação, incluindo não apenas os músculos e a gordura, mas também os tendões e ligamentos.

Processamento de carne

carne para consumo humano.

A carne é avaliada como um alimento proteico completo, contendo todos os aminoácidos necessários para o corpo humano. A gordura da carne, que varia amplamente de acordo com a espécie, qualidade e corte, é uma fonte valiosa de energia e também influencia o sabor, a suculência e a maciez da carne magra. Peças como fígado, rins, coração e outras porções são excelentes fontes de vitaminas e minerais essenciais, facilmente assimiláveis ​​pelo sistema humano.

A carne digere um pouco lentamente, mas 95% da proteína da carne e 96% da gordura são digeridas. As gorduras tendem a retardar a digestão de outros alimentos; assim, a carne com uma proporção razoável de gordura permanece mais tempo no estômago, retardando a fome e dando "poder de permanência". Os extrativos da carne causam um fluxo de saliva e sucos gástricos, criando o desejo de comer e garantindo facilidade de digestão.

A carne mais consumida é a carne bovina, a carne de gado maduro que normalmente pesa de 450 a 540 kg (1.000 a 1.200 libras) e produz entre 55 e 60% de seu peso em carne. A vitela, a carne dos bezerros, é muito menos gordurosa que a carne bovina.

O porco é o segundo maior fornecedor mundial de carne. Quando levados para o abate, os porcos geralmente pesam entre 90 e 135 kg (200 e 300 libras) e fornecem cerca de 70 a 74% desse peso na carne.

A carne de cordeiros e ovelhas é produzida em uma escala muito menor do que a carne bovina ou suína (menos de um décimo da fornecida pelo gado, por exemplo). Eles normalmente pesam entre 45 e 70 kg (100 e 150 libras), embora os cordeiros mais selecionados possam pesar não mais que 14 a 18 kg (30 a 40 libras) e produzam cerca de 48 a 50% do seu peso em carne.

A indústria de produtos à base de carne, embora chamada de acondicionamento de carne, inclui o abate de animais. As etapas desse processo geralmente incluem atordoamento, sangramento, evisceração e esfolamento. As carcaças são então inspecionadas e classificadas de acordo com os padrões de qualidade estabelecidos pelo governo.

Os métodos usuais de preservação de carne de bactérias e decomposição são refrigeração, congelamento, cura, liofilização e conservas.

As carnes são comercializadas como produtos frescos ou processados ​​ou se tornam ingredientes de vários produtos à base de carne, incluindo muitos tipos de embutidos e carnes de almoço. Eles também produzem vários subprodutos importantes.