Ernst Engel, (nascido em 26 de março de 1821, Dresden, Saxônia [Alemanha] - morreu em 8 de dezembro de 1896, Radebeul, perto de Dresden), estatístico alemão lembrado pela "curva de Engel", ou lei de Engel, que afirma que quanto menor a família maior é a proporção gasta em alimentos. Sua conclusão foi baseada em um estudo orçamentário de 153 famílias belgas e mais tarde foi verificada por várias outras pesquisas estatísticas sobre o comportamento do consumidor.
Engel foi chefe do departamento de estatística da Saxônia de 1854 a 1858 e de 1860 a 1882 chefiou o departamento de estatística da Prússia em Berlim. Seu interesse pelas estatísticas econômicas foi gerado inicialmente pelos estudos orçamentários do engenheiro francês Frédéric Le Play e pelas opiniões do estatístico belga Adolphe Quételet. Entre outras contribuições de Engel, estava seu exame da relação entre o tamanho da colheita de centeio da Prússia e o preço médio do centeio nos últimos anos antes de 1860. Esse foi provavelmente o primeiro estudo empírico da relação entre preço e oferta subjacente ao teoria da demanda na teoria contemporânea dos preços.
