Planta de aipo

Aipo, (Apium graveolens), planta herbácea da família Salsa (Apiaceae). O aipo é geralmente consumido cozido como um vegetal ou como um sabor delicado em uma variedade de ações, caçarolas e sopas. Nos Estados Unidos, o aipo cru é servido por si só ou com pastas ou molhos como aperitivo e em saladas. Os pequenos frutos parecidos com sementes, conhecidos como sementes de aipo, lembram a planta em gosto e aroma e são usados ​​como tempero, principalmente em sopas e picles.

Nativo das áreas mediterrâneas e do Oriente Médio, o aipo era usado como tempero pelos antigos gregos e romanos e como remédio pelos chineses antigos. As formas antigas assemelhavam-se a pequeno porte ou aipo selvagem. O aipo com caules de folhas grandes, carnudos, suculentos e retos, ou pecíolos, foi desenvolvido no final do século XVIII. O rigor que caracteriza a maior parte do aipo foi eliminado de algumas variedades.

O aipo-rábano (Apium graveolens variedade rapaceum), também chamado de aipo ou aipo-nabo, possui uma grande raiz comestível usada como vegetal cru ou cozido.