Feijão, semente ou vagem de certas plantas leguminosas da família Fabaceae. Os gêneros Phaseolus e Vigna têm várias espécies, cada uma de feijões bem conhecidos, embora várias espécies economicamente importantes possam ser encontradas em vários gêneros em toda a família. Rico em proteínas e fornecendo quantidades moderadas de ferro, tiamina e riboflavina, o feijão é usado em todo o mundo para cozinhar na forma fresca ou seca.
Questionário
Contando Feijão
Qual é o outro nome para o feijão verde?
A maioria das variedades de feijão cresce como arbusto ereto ou como planta trepadeira, mas alguns tipos importantes são de forma intermediária. Anões e semiclimbers são cultivados extensivamente. Quando o tipo de escalada é cultivado por suas vagens imaturas, são necessários suportes artificiais para facilitar a colheita. As variedades diferem muito em tamanho, forma, cor e fibrosidade ou maciez das vagens imaturas. Em geral, as variedades cultivadas para sementes secas maduras produzem vagens fibrosas demais para serem comidas em qualquer estado de desenvolvimento. A maioria dos feijões comestíveis produz rendimentos relativamente baixos de sementes maduras, ou sementes de baixa qualidade alimentar. As cores das sementes variam de branco a verde, amarelo, marrom, rosa, vermelho, marrom e roxo a preto em cores sólidas e inúmeros padrões contrastantes. As formas das sementes variam de quase esférico a achatado, alongado e em forma de rim. As vagens são de vários tons de verde, amarelo, vermelho e roxo e salpicadas de vermelho ou roxo; as formas das vagens variam de planas a redondas, suaves a irregulares e retas a curvas acentuadas; o comprimento varia de 75 a 200 milímetros (3 a 8 polegadas) ou mais.
A soja (Glycine max) é o feijão mais economicamente importante do mundo, fornecendo proteínas vegetais para milhões de pessoas e ingredientes para centenas de produtos químicos. A soja é uma planta de ramificação ereta e varia em altura de vários centímetros a mais de 2 metros (6,6 pés). As flores autofertilizantes são brancas ou um tom de roxo e produzem sementes que podem ser amarelas, verdes, marrons, pretas ou bicolores. A soja é o principal ingrediente do tofu e é importante em vários produtos industriais e medicinais, além de ser fonte de ração animal.
O feijão comum (Phaseolus vulgaris) é o segundo da soja em importância e é de origem da América Central e do Sul. Existem inúmeras variedades de P. vulgaris, incluindo muitos tipos comuns de jardins, como pólos, estacas, cordas e feijões. É chamado de feijão francês, feijão ou feijão em vários países; nos Estados Unidos, no entanto, feijão refere-se a um tipo específico que tem definitivamente a forma de um rim e é vermelho, vermelho escuro ou branco. Feijão verde, feijão anasazi, feijão da marinha, feijão preto, feijão do norte, feijão, feijão pinto e cannellini são todas as variedades da espécie. Algumas variedades do feijão comum são cultivadas apenas para as sementes secas, algumas apenas para as vagens imaturas comestíveis e outras para as sementes, imaturas ou maduras. Este feijão aparece com destaque na culinária latino-americana e crioula, embora as variedades sejam comumente usadas em alimentos em todo o mundo.
Terceiro em importância, o feijão principal da Europa, embora menos conhecido nos Estados Unidos, é o feijão largo ou fava (Vicia faba). A fava não tolera clima quente; é cultivada no verão apenas nas partes frescas da zona temperada e durante o inverno nas partes mais quentes. Ao contrário de outros grãos descritos, ele tolera um leve congelamento. A planta é ereta, de 60 a 150 cm de altura (2 a 5 pés) e tem poucos galhos; o caule e os galhos estão cheios de folhas de pecíolos curtos; as vagens estão quase eretas em cachos nas axilas das folhas; as sementes são grandes e achatadas irregularmente.
De origem centro-americana, o feijão-lima (P. lunatus), também conhecido como feijão sieva, é de importância comercial em poucos países fora das Américas. Existe uma grande variedade de tamanhos e formas de vagens e de tamanho, forma, espessura e cor das sementes, tanto nas formas de arbusto quanto de escalada. As vagens são largas, planas e ligeiramente curvadas. O feijão-de-lima é facilmente distinguido pelos sulcos característicos da camada de semente que irradiam do "olho". Uma planta perene nos trópicos, em outros lugares é normalmente cultivada como anual; requer uma estação mais longa e um clima mais quente do que a maioria das variedades de feijão comum. Feijão manteiga e feijão branco gigante são algumas variedades bem conhecidas de P. lunatus.
O grão de bico (Cicer arietinum), também chamado de grão de bico, é especialmente importante na culinária mediterrânea e no Oriente Médio. As plantas espessas carregam pequenas flores brancas ou avermelhadas e produzem vagens com uma ou duas sementes marrom-amareladas. Esses grãos são importantes plantas alimentícias na Índia, África e América Central e do Sul, com hummus (ou hummous) e falafel (ou felafel) sendo dois pratos de grão-de-bico bem conhecidos.
Várias espécies do gênero Vigna são familiares comestíveis. A ervilha de olhos pretos (V. unguiculata), também conhecida como feijão-caupi, é um ingrediente importante em muitos pratos do sul dos Estados Unidos e do Caribe. O feijão mungo, ou grama verde (V. radiata), é nativo da Índia, onde as pequenas vagens e sementes são comidas, assim como os brotos. O feijão azuki (ou adzuki) (V. angularis) é popular no Japão.
O feijão escarlate (P. coccineus) é nativo da América tropical. Naturalmente perene, é cultivada em pequena escala em climas temperados como anual. É uma planta de escalada vigorosa, com racemos vistosos de flores escarlates, vagens grandes e grossas e sementes grandes e coloridas. O feijão escarlate é cultivado na Grã-Bretanha e na Europa pelas flores atraentes e vagens carnudas e imaturas.
O feijão bonavista, ou feijão jacinto (Lablab purpureus), é um ornamental de jardim comum. É uma grande planta trepadeira tropical. O feijão bonavista é nativo da Índia, onde as sementes imaturas são usadas para alimentação. As sementes maduras secas são grandes, escuras a pretas, quase redondas a levemente achatadas e alongadas.
