O centeio (Secale cereale), também chamado de centeio ou centeio de inverno, grama de cereal (família Poaceae) e seu grão comestível, usado principalmente para fazer pão de centeio e uísque de centeio. É rico em carboidratos e fibras alimentares e fornece pequenas quantidades de proteínas, potássio e vitaminas do complexo B. O centeio também é usado como alimento para gado, como planta de pasto e como uma cultura de adubo verde que é lavrada para melhorar o solo. Sua palha fibrosa resistente pode ser usada para colmo, colchões, chapéus e papel.
processamento de cereais: Centeio
O centeio, conhecido há cerca de 2.000 anos, ocupa o segundo lugar no trigo como farinha de pão. Os principais produtores de centeio são
O centeio é um ano de crescimento rápido, com folhas lineares longas. Pode atingir alturas de 1 a 2 metros (3,3 a 6,6 pés), dependendo da variedade. Suas pequenas florzinhas (flores reduzidas) são polinizadas pelo vento e carregadas em espigas densas; eles se desenvolvem em frutos de uma só semente, ou grãos, com longos toldos (cerdas). A planta é altamente suscetível ao fungo ergot, que se ingerido por humanos e outros animais pode resultar em doenças agudas ou crônicas graves, conhecidas como ergotismo.
O cultivo de centeio provavelmente se originou no sudoeste da Ásia por volta de 6500 aC, migrando para o oeste através da Península dos Balcãs e sobre a Europa. O centeio moderno é cultivado extensivamente na Europa, Ásia e América do Norte. É cultivada principalmente onde o clima e o solo são relativamente desfavoráveis para outros cereais e como uma safra de inverno, onde as temperaturas são muito baixas para o trigo de inverno. A planta, que prospera em grandes altitudes, possui a maior resistência ao inverno de todos os grãos pequenos, crescendo até o norte como o Círculo Polar Ártico.
O centeio contém glúten e é o único cereal que não o trigo que possui as qualidades necessárias para fazer um pedaço de pão, embora seja inferior ao trigo para esse fim e carece de elasticidade. Devido à sua cor escura, um pão feito inteiramente de farinha de centeio é chamado de pão preto. Os pães de centeio de cor mais clara populares na Europa e nos Estados Unidos contêm misturas de trigo ou outras farinhas, além do centeio. O pão de centeio integral, um pão marrom escuro feito inteiramente de farinha de centeio não peneirada, foi um alimento básico na Europa Central e Oriental por séculos.
