Substância oleosa

Óleo, qualquer substância oleosa que seja líquida à temperatura ambiente e insolúvel em água. Pode ser óleo fixo ou não volátil; óleo essencial; ou óleo mineral (veja petróleo).

processamento de gordura e óleo

Os produtos oleosos e gordurosos utilizados para fins comestíveis podem ser divididos em duas classes distintas: óleos líquidos, como azeite, óleo de amendoim,

Um breve tratamento de óleos fixos segue. Para o tratamento completo de óleos comestíveis, consulte processamento de gordura e óleo.

Os óleos e gorduras fixas têm a mesma composição química: eles consistem principalmente em glicerídeos, resultantes de uma reação entre um álcool chamado glicerol e certos membros de um grupo de compostos conhecidos como ácidos graxos. Juntamente com proteínas e carboidratos, os óleos e gorduras glicéridas constituem as três principais classes de alimentos. Além de sua importância nutritiva, esses óleos têm uma variedade de usos industriais. Óleo de linhaça, tung e outros óleos secantes (ou seja, altamente insaturados) e grandes quantidades de óleo de soja, girassol e açafrão são usados ​​em tintas, vernizes e resinas alquídicas. Esses óleos são particularmente adequados para esta aplicação porque, quando expostos ao ar, absorvem oxigênio e polimerizam prontamente, formando camadas finas como pele ou filme protetor. Quantidades consideráveis ​​de óleos especiais e óleos sulfonados são usadas no curativo de couro e na fabricação de tecidos. Alguns outros óleos glicéridos têm propriedades de valor medicinal. O óleo de mamona, por exemplo, tem uma forte ação purgativa; os óleos de fígado de peixe são fontes de vitaminas A e D; e outros como banha de porco, azeite e óleo de amêndoa servem como veículos em preparações farmacêuticas. O óleo de chaulmoogra, que contém ácidos graxos únicos com uma estrutura cíclica (ciclopentenil), tem sido utilizado no tratamento da hanseníase (hanseníase). Veja também gordura.