Química do óleo Fusel

Óleo de fusel, uma mistura de líquidos oleosos voláteis produzidos em pequenas quantidades durante a fermentação alcoólica. Um óleo fusel típico contém de 60 a 70% de álcool amílico (qv), quantidades menores de álcoois n-propil e isobutílico e vestígios de outros componentes. Antes da produção industrial de álcoois amílicos sintéticos começar na década de 1920, o óleo de fusel era a única fonte comercial desses compostos, que são os principais ingredientes dos solventes de laca. Os álcoois do óleo fusel são aparentemente produzidos durante a fermentação a partir de aminoácidos. Nas usinas de álcool industriais, o óleo de fusel e o álcool etílico são recuperados dos licores fermentados e separados por destilação. Na indústria de bebidas, normalmente é permitido que o óleo de fusel permaneça nos produtos acabados. A quantidade presente em uma bebida alcoólica destilada de 100 provas está tipicamente entre 0,5 e 2 gramas por litro (0,07 e 0,3 onça por galão).