Salsicha tipo Frankfurter

Frankfurter, também chamado de salsicha, ou (nos Estados Unidos) cachorro-quente, salsicha altamente temperada, tradicionalmente misturada com carne de porco e carne bovina. Frankfurters são nomeados para Frankfurt am Main, na Alemanha, a cidade de origem, onde foram vendidos e consumidos em cervejarias.

Os Frankfurters foram introduzidos nos Estados Unidos em cerca de 1900 e rapidamente passaram a ser considerados um alimento americano arquetípico. A primeira barraca de cachorro-quente, que vendia salsichas como sanduíche no que viria a ser o pão de cachorro-quente longo padrão, foi aberta em Coney Island, Nova York, em 1916. O cachorro-quente permaneceu popular nos Estados Unidos ao longo do século XX, sendo especialmente associado a churrascos, piqueniques e eventos esportivos.

Os Frankfurters são vendidos pré-cozidos e levemente defumados, a granel, embalados a vácuo ou enlatados, para serem aquecidos por grelhados, cozidos a vapor ou fervidos suaves e breves (a fritura os torna resistentes). O frankfurter alemão e austríaco também é conhecido como würstchen, ou "salsicha pequena", e existem muitas variedades dessas salsichas. Na Alemanha e na Áustria, os salsichas são consumidos quentes com chucrute e frio, se levemente defumado, com salada de batata. Nutricionalmente, o típico frankfurter americano é de cerca de 55% de água, 28% a 30% de gordura e 12% a 15% de proteína. Também são produzidos salsichas tipo peru com carne bovina ou de peru, assim como versões com baixo teor de gordura. A maioria dos salsichas tipo frankfurter comercializadas comercialmente contém nitratos ou nitritos de sódio ou potássio, que impedem o crescimento da bactéria causadora do botulismo, Clostridium botulinum, e preservam a cor avermelhada característica da carne, que de outra forma seria perdida no processamento.