Aromas alimentares

Aromatizante, também denominado aromatizante, qualquer extrato líquido, essências e sabores adicionados aos alimentos para aprimorar seu sabor e aroma. Aromas são preparados a partir de óleos essenciais, como amêndoa e limão; de baunilha; de frutas frescas por expressão; de gengibre por extração; de misturas de óleos essenciais e produtos químicos orgânicos sintéticos; ou inteiramente de produtos químicos sintéticos, com álcool, glicerol, propileno glicol, isoladamente ou em combinação, como solventes. É adicionada água e, às vezes, corante alimentar certificado.

aditivo alimentar: Aromas

O sabor dos alimentos resulta da estimulação dos sentidos químicos do paladar e do olfato por moléculas específicas dos alimentos. A recepção do gosto é

Extratos, essências e sabores que empregam apenas agentes aromatizantes naturais são chamados puros; aqueles que empregam sintéticos (em parte ou totalmente) são chamados de imitações ou aromas artificiais.

Os óleos essenciais, que são substâncias complexas derivadas de plantas, consistem em vários componentes químicos orgânicos, como álcoois, aldeídos, éteres, ésteres, hidrocarbonetos (terpenos, sesquiterpenos, etc.), cetonas, lactonas, fenóis e éteres de fenóis. Quase todos esses produtos químicos orgânicos foram sintetizados, e são esses sintéticos que são usados ​​na fabricação de aromas de imitação.

Extratos de óleos essenciais

Esses extratos são preparados dissolvendo um óleo essencial em álcool com a devida força, adicionando água e, quando desejável e permitido por lei, uma pequena quantidade de corante alimentar certificado. Eles incluem amêndoa, anis, aipo, cássia ou canela, cravo, limão, noz-moscada, laranja, alecrim, salgados, manjericão, manjerona, tomilho e verde de inverno.

Extratos aromatizantes não alcoólicos

Os extratos aromatizantes não alcoólicos são preparados empregando glicerol ou propilenoglicol ou uma combinação destes para trazer o óleo essencial à solução, com água adicionada e, às vezes, com corante alimentar.

Verdadeiros sabores de frutas

Os verdadeiros sabores de frutas são obtidos por expressão, concentração ou destilação de frutas frescas. O teor alcoólico do produto acabado é geralmente entre 18 e 22 por cento para impedir a fermentação.