Parmesão, italiano Parmigiano-reggiano, queijo de leite de vaca duro e afiado, usado principalmente na forma ralada. O Parmigiano-Reggiano original é produzido em uma região estritamente delineada na Itália, que inclui as cidades de Parma, Modena e Mântua e parte de Bolonha. O nome oficial, junto com o ano em que o queijo foi produzido, está estampado na casca dos cilindros de aproximadamente 34 kg. A casca dura e oleosa de ouro acastanhado envolve um interior dourado de textura granular que fica bastante quebradiça quando envelhecida. O parmesão é produzido apenas de abril a novembro e deve ter idade de pelo menos dois anos. Nesta idade, possui um sabor rico e saboroso e é consumido como lanche ou após as refeições, bem como na culinária. O parmesão ralado na hora tem muito mais sabor do que o não ralado. O original amplamente imitado e frequentemente mal imitado é considerado um dos grandes queijos do mundo.
