Miudezas, também chamadas de Carnes de Variedades, qualquer uma das várias partes não musculares das carcaças de carne de bovino, carneiro e cordeiro e porco, que são consumidas diretamente como alimento ou usadas na produção de outros alimentos. A variedade de carnes faz parte da dieta humana desde a invenção do cozimento, que tornou comestíveis as partes de animais indigestas. Em termos nutricionais, várias carnes de variedade são mais ricas em certas vitaminas, minerais e formas de proteína que o tecido muscular; o fígado de bezerro, por exemplo, é uma importante fonte alimentar de ferro e o pão doce (timo) é consideravelmente mais alto na proteína albumina solúvel em água do que a carne bovina.
As miudezas incluem os estômagos, as tripas ou o estômago grande, o cérebro, o coração, o fígado, a língua e os rins. Para carne jovem ou vitela, são contadas várias partes adicionais, como medula espinhal, trotador (pés), mesentério e pão doce, entre as carnes variadas. Miudezas e miudezas incluem os rins, língua, cérebro, pés, estômago, coração, fígado e luzes ou pulmões. Na carne de porco, a designação inclui fígado, rins, cérebro, trotador e cabeça. O intestino dos porcos é usado como recipiente na fabricação de salsichas, e o sangue de porco é um ingrediente do pudim preto.
A variedade de carnes figura com destaque em todo o espectro da culinária ocidental. Algumas miudezas, notadamente os cérebros, fígado, tripas, luzes e trotadores, há muito tempo associam-se nos Estados Unidos à culinária rural, ao intestino de porco ou aos chitterlings, sendo talvez considerada uma tarifa arquetípica para os pobres da zona rural. Nesse contexto, as peças são tipicamente preparadas por fervura ou fritura e servidas com alta temperatura. Vários dos mesmos alimentos, como fígado de vitelo para fritar e tripas gelatinosas e língua de boi em conserva para uso como frios, são rotineiramente estocados na loja de comida urbana média; outras carnes de variedade geralmente estão disponíveis mediante pedido especial. Na alta gastronomia da Europa, as carnes de variedade formam a base de vários pratos clássicos, como o tripe à la de de Caen e os pães grelhados.
