Ginger ale, uma bebida carbonatada adoçada, cujo sabor predominante e calor agradável são derivados principalmente do caule subterrâneo, ou rizoma, do gengibre Zingiber officinale. Embora originalmente carbonatadas por fermentação, as modernas cervejas de gengibre são artificialmente saturadas com gás dióxido de carbono. As variedades jamaicana e africana de rizoma de gengibre produzem as melhores bebidas com sabor, o sabor e a pungência do rizoma dependem do óleo essencial e da oleorresina, que são seus principais constituintes ativos.
Outros materiais aromatizantes são adicionados com frequência - por exemplo, especiarias, essências cítricas, sucos de frutas, substâncias produtoras de espuma e, ocasionalmente, materiais apimentados, como capsicum, para aumentar a pungência da bebida. Existem dois tipos gerais de ginger ale. As cervejas de gengibre secas pálidas tendem a ser menos doces, mais ácidas, mais leves, mais suaves e altamente carbonatadas. As cervejas de gengibre douradas ou aromáticas tendem a ser mais doces, menos ácidas, mais escuras e geralmente mais picantes. O Comitê Conjunto de Definições e Padrões do Departamento de Agricultura dos EUA em 1922 definiu a ginger ale como uma bebida carbonatada preparada com sabor de ginger ale, xarope de açúcar, ácido orgânico inofensivo, água potável e cor de caramelo. O sabor de gengibre ale, ou concentrado de gengibre ale, foi definido como o produto aromatizante no qual o gengibre é o constituinte essencial, com ou sem a adição de outros ingredientes aromáticos e picantes, óleos cítricos e sucos de frutas.
Na preparação de uma ginger ale gaseificada, um xarope é feito primeiro, composto de água, açúcar, sabor ou extrato de ginger ale, ácido cítrico ou tartárico, cor de caramelo e possivelmente essência de espuma. Esse xarope é então empregado na fabricação da bebida gaseificada da maneira semelhante a outros refrigerantes.
