Capsaicina, também denominada capsaicina, o mais abundante dos princípios pungentes da pimenta vermelha (Capsicum). É um composto orgânico de nitrogênio pertencente ao grupo lipídico, mas geralmente é erroneamente classificado entre os alcalóides, uma família de compostos nitrogenados com acentuados efeitos fisiológicos.
O nome capsaicina foi aplicado a uma substância cristalina incolor, isolada pela primeira vez da oleorresina de capsicum em 1876 e considerada um único composto até cerca de 1960. Durante a década de 1960, verificou-se que o produto natural continha pequenas quantidades de outros compostos muito semelhantes àquele para o qual o o nome capsaicina havia se estabelecido.
