Barbacoa, (espanhol: “churrasco”), um método de cozinhar carne originária do México; o termo também pode se referir à própria carne. Tradicionalmente, o cordeiro ou a cabra são assados lentamente por várias horas em um poço coberto com folhas de maguey. Alguns tipos de barbacoa, no entanto, apresentam carne de porco ou carne, e muitas receitas modernas usam um fogão lento. Embora a carne possa ser cozida em seus próprios sucos sem tempero, marinadas e temperos são frequentemente adicionados durante o processo de cozimento. Uma vez que a carne é muito macia, ela é normalmente desfiada ou picada antes de ser servida com limão em tortilhas ou ao lado de uma tigela de consomê, um caldo feito com gotas da carne. Barbacoa no México é frequentemente servido com cebola picada, coentro e várias salsas.
