Carne de porco

Carne de porco, carne de porco, geralmente abatida entre seis meses e um ano. A carne de porco mais desejável é de cor rosa acinzentada, firme e de grão fino, bem em mármore e coberta com uma camada externa de gordura branca firme. Cerca de 30% da carne é consumida como carne fresca cozida; o restante é curado ou defumado para bacon e presunto, usado na linguiça e processado para produzir banha de porco. Como os porcos podem ser infectados pela triquinose da doença parasitária, a carne de porco deve ser cozida a uma temperatura interna de 71 ° C (160 ° F) para destruir o organismo causador da doença.

processamento de carne: fabricação de carne de porco

Os suínos são abatidos a aproximadamente 108 kg (240 libras) e carcaças de rendimento pesando aproximadamente 76 kg (rendimento de 70%

As carcaças de porco são classificadas de acordo com a quantidade de carne comestível que produzirão. Nos Estados Unidos, onde cortes individuais não são classificados, uma carcaça número 1 dos EUA é a que apresenta a proporção mais satisfatória de gordura para magra; Número 2, Número 3 e Número 4 têm uma proporção maior de gordura, reduzindo a quantidade de massa magra. A carne suína, geralmente proveniente de animais maduros, tem pouca gordura e é menos firme. Os principais cortes de carne de porco são presuntos, costeletas de porco, assados ​​e costeletas de lombo, barrigas, ombros de piquenique e traseiros.

A carne de porco é uma das carnes mais versáteis e é consumida em todo o mundo. Por ser proibida pelas leis alimentares do judaísmo e do islã, no entanto, a carne de porco é praticamente desconhecida na culinária do Oriente Médio e nas de algumas populações locais da Ásia e da África. Os principais países consumidores de carne de porco (per capita) são Alemanha, Dinamarca, Polônia e Áustria.

Na culinária ocidental, a carne de porco fresca é geralmente assada, sendo os cortes escolhidos as seções de lombo, perna e costela conhecidas como costelinhas. Costeletas do lombo e costelas são geralmente grelhadas ou fritas. Um leitão jovem inteiro assado no espeto, ou leitão, é uma iguaria na Europa Central e Oriental; os porcos selvagens são tradicionalmente cozidos de maneira semelhante em todo o Pacífico. Partes menos desejáveis ​​- orelhas, cauda, ​​jarretes, pés, cérebros - e as partes gordurosas da parte de trás da carcaça (gordura), podem ser cozidas com vários vegetais, especialmente no sul dos Estados Unidos; embora originário da necessidade econômica, esse estilo distinto de culinária suína ocupa um lugar importante na culinária regional americana.

Na China e no Sudeste Asiático, a carne de porco é geralmente desfiada ou em cubos e frita com legumes e especiarias. Misturas de carne de porco e vegetais também são usadas para encher uma variedade de pequenos pãezinhos, pães e bolinhos.