Alcachofra de Jerusalém (Helianthus tuberosus), também chamada sunchoke, espécie de girassol (família Asteraceae) nativa da América do Norte e conhecida por seus tubérculos comestíveis. A alcachofra de Jerusalém é popular como vegetal cozido na Europa e há muito tempo é cultivada na França como alimento para animais. Nos Estados Unidos, raramente é cultivada, mas pequenas quantidades são usadas na fabricação de picles, condimentos e preparações dietéticas. Os tubérculos são ricos em inulina de carboidratos.
A parte superior da planta é uma planta perene grossa, geralmente com várias ramificações e tenro-gelo, com 2 a 3 metros de altura. As numerosas cabeças de flores vistosas, que aparecem no final do verão ou início do outono, têm flores de raio amarelo e flores de disco amarelas, acastanhadas ou arroxeadas. Os tubérculos subterrâneos variam de alongados a alongados, de regulares a ásperos e ramificados, e de muito pequenos a cerca de 110 gramas. As cores da pele variam de amarelo claro a marrom, vermelho e roxo. Os tubérculos são muito finos e logo murcham com a exposição ao ar seco; a carne é branca e crocante. A planta é propagada plantando os tubérculos.
