Estragão, (Artemisia dracunculus), também chamado de estragão, erva aromática arbustiva da família Asteraceae, as folhas secas e topos floridos de que são usados para adicionar tang e picante a muitos pratos culinários, principalmente peixe, frango, ensopados, molhos, omeletes, queijos, legumes, tomates e picles. O estragão é um ingrediente comum nas misturas de temperos, como as ervas finas. As folhas frescas são usadas em saladas, e o vinagre em que o estragão fresco foi mergulhado é um condimento distinto.
Acredita-se que a planta seja nativa da Sibéria. A variedade francesa é cultivada na Europa, principalmente na França e na Espanha, e na América do Norte. As folhas de estragão são de cor verde brilhante, têm um odor quente e um sabor remanescente de anis. O estragão contém 0,3 a 1,0 por cento de óleo essencial, cujo principal componente é o metil chavicol.
